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Informazioni: |
| Vitello
Farcito: |
Ingredienti per: 4 persone |
| Secondi di Carne |
Tempo di cottura: 90 min |
| Ingredienti: |
Tempo di preparazione: |
| 700 gr. di vitello (spinacino
o punta) |
Tempo di riposo: |
| 200 gr. di polpa di vitello tritata |
Difficoltà: |
| 1 patata |
Costo: |
| 1 carota |
Categoria speciale:
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| 80 gr. di fagiolino |
Regione: Molise |
| 100 gr. di piselli surgelati |
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Nazione:
ITALIA |
| prezzemolo |
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| 2 uova |
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| 1 cipolla |
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| burro |
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| vino bianco secco |
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| brodo |
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| sale e pepe |
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| Preparazione: |
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| Fate lessare la patata con la buccia,
tagliate la carota a cubetti e lessatela con i fagiolinie i piselli. Sbucciate
la patata, passetela allo schiacciapatate raccogliendo il purè
in una terrina, unitevi la carota e i fagiolini tagliati a tocchetti,
i piselli, la carne tritata, il prezzemolo tritato, un uovo, sale e pepe.
Fate rassodare l'uovo rimasto, poi sgusciatelo. Aiutandovi con un coltello
ben affilato, praticate un'incisione all'interno della carne in modo da
formare una tasca. Introducetevi metà del ripieno, poi l'uovo sodo
e completate con la farcia rimasta. Cucite l'apertura della carne con
rete da cucina; quindi fate rosolare la tasca in una casseruola con 30
- 40 gr. di burro e la cipolla tritata. Salate e pepate la carne, spruzzatela
con un pò di vino che farete evaporare, poi unite un paio di mestoli
di brodo. Coprite la casseruola e continuate la cottura a fuoco moderato
per un'ora. |
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