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ricetta |
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Torta
Ricotta e Babà al Cioccolato e Caffè |
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| Torte Dolci |  |
Informazioni: | ||||
| Ricetta reperita da: | ||||||
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0 | 00000000000000000000000 | Ingredienti per: 20 porzioni | |||
| Ingredienti: | Tempo di preparazione: | |||||
| Per uno Stampo da 24 cm. di Ø | Tempo di cottura: | |||||
| Per i Babà al Cioccolato: | Tempo di lievitazione: | |||||
| 225 gr.di uova intere | Tempo di riposo: | |||||
| 200 gr. di farina | foto: | Tempo totale: | ||||
| 80 gr. di burro | Difficoltà ricetta: | |||||
| 35 gr. cioccolato fonente in gocce |  |
Categoria speciale: | ||||
| 20 gr. di zucchero | Calorie: | |||||
| 15 gr. di cacao amaro in polvere | Costo ricetta: | |||||
| 10 gr. di lievito di birra | Stagione: | |||||
| 4 gr. di sale | Reperibilità alimenti: | |||||
| Per la Bagna al Caffè: | Regione: | |||||
| 900 gr. di acqua | Nazione: ITALIA | |||||
| 270 gr. di zucchero | Ricetta pubblicata il: 29/03/2015 | |||||
| 60 gr. di caffè in polvere |  |
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| 15 gr. di caffè solubile | ||||||
| Per la Mousse al Cioccolato e Caffè: |
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| 350 gr. di panna al 35% di grassi | ||||||
| 225 gr. di cioccolato fondente al 70% di cacao | ||||||
| 135 gr. di tuorli | ||||||
| 65 gr. di zucchero semolato | ||||||
| 40 gr. di caffè espresso | ||||||
| 30 gr. di burro | ||||||
| 5 gr. di caffè solubile | ||||||
| Per la Mousse di Ricotta: | ||||||
| 250 gr. di panna al 35% di grassi | ||||||
| 250 gr. di ricotta di pecora | ||||||
| 85 gr. di zucchro semlato | ||||||
| 75 gr. di uva sultanina | ||||||
| 40 gr. di tuorli | ||||||
| 20 gr. di acqua | ||||||
| 9 gr. di gelatina in folvere | ||||||
| 1 gr. di vaniglia bourbon in bacche | ||||||
| Per la Finitura: | ||||||
| 500 gr. di panna al 35% di grassi | ||||||
| 400 gr. di pan di spagna | ||||||
| 100 gr. di gelatina neutra a freddo | ||||||
| 100 gr. di zucchero semolato | ||||||
| 50 gr. di cioccolato al latte | ||||||
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| Premessa: | ||||||
| La torta ricotta e babà al cioccolato e caffè è quanto di più peccaminoso si possa preparare in cucina. Una torta che richiede attenzione nella preparazione ma che vi ricompenserà con un gusto unico e inimitabile. Seguitemi passo passo, e provate a preparare con me questa squisita torta ricotta e babà al cioccolato e caffè. | ||||||
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| Bevanda consigliata: | ||||||
| Conoscete un buon vino oppure una bevanda che si possa abbinare bene a questa Torta? Inviatecela e la aggiungeremo in questo spazio :) | ||||||
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| Consiglio: | ||||||
| Avete
qualche consiglio o variante fatta da voi di questa Torta? Inviatecela e la aggiungeremo in questo spazio :) |
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| Preparazione: | ||||||
| Per l’impasto del Babà: | ||||||
| Radunate
nella planetaria la farina, lo zucchero semolato, il cacao e il lievito sbriciolato.
Versate poco alla volta le uova fino a formare un impasto semiduro. Impastate
finché la massa non è liscia, quindi continuate a unire a filo,
poco per volta, il resto delle uova. A questo punto unite prima il burro ammorbidito, poi il sale e infine le gocce di cioccolato. Modellate negli stampini ben unti di burro, quindi lasciate lievitare a 26° per circa 2 ore. Alla fine infornate a 170 °. Sfornate, lasciate raffreddare negli stampini e smodellate. Tenete da parte. |
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| Per la Bagna: | ||||||
| Fate uno sciroppo a caldo con l’acqua, lo zucchero, il caffè solubile e quello in polvere. Lasciate in infusione per 15 min. quindi filtrate con il colino fine. Inzuppate nella bagna ancora calda i babà. Strizzateli e metteteli a scolare a testa in giù. | ||||||
| Per la Mousse al Cioccolato fondente e Caffè: | ||||||
| Miscelate il caffè espresso e quello solubile, lo zucchero e i tuorli. Scaldateli a microonde fino a 85° quindi metteteli nella planetaria e montateli fino a raffreddamento. A questo punto unite il burro ammorbidito e, subito dopo, il cioccolato fuso e ancora tiepido. Alleggerite infine con la panna semimontata. Mettete il composto in frigorifero. | ||||||
| Per la Mousse di Ricotta: | ||||||
| Miscelate i tuorli, la vaniglia, l’acqua e lo zucchero. Scaldateli a microonde fino alla temperatura di 85° quindi metteteli nella planetaria e montateli fino a raffreddamento. Unite allora la ricotta setacciata, la gelatina precedentemente ammollata e fusa, l’uvetta già ammollata in acqua tiepida, ben scolata e strizzata. Alleggerite il tutto con la panna semimontata. Tenete da parte in frigorifero. | ||||||
| Per il Montaggio: | ||||||
| Aprite
a metà i babà e disponete sul fondo di un anello di acciaio (24
cm. di diametro) i mezzi babà inzuppati di caffè. Fate uno
strato con la crema di ricotta e poi uno con la mousse al cioccolato. Completate
con il pan di Spagna inzuppato con la bagna al caffè. Congelate bene il dolce, quindi smodellatelo e capovolgetelo. Lucidate la superficie con la gelatina neutra. Decorate i bordi con i mezzi babà e la panna montata e zuccherata. Infine disponete su tutti i ciuffetti di panna piccole griglie di cioccolato al latte. |
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| Curiosità: | ||||||
| Avete
già fatto questa Torta? Qualche curiosità o qualche foto? Inviatecela e la aggiungeremo in questo spazio :) |
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| Commento: | 00000000000000000000000 | |||||
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