Informazioni:
Patè di Natale:		Ingredienti per:
Antipasti Freddi		Tempo di cottura:
Ingredienti:		Tempo di preparazione:
500 gr. di fegato di vitello a fette		Tempo di riposo:
180 gr. di burro		Difficoltà: Ricetta Facile
150 gr. di prosciutto cotto		Costo:
100 gr. di panna fresca		Categoria speciale: Natale
1 scalogno		Regione:
1 spicchio d’aglio		Nazione: ITALIA
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
2 cucchiai di cognac
1 dl. di Porto o marsala secco
mezzo lt. di brodo
3 fogli di gelatina
sale
Preparazione:
Far macerare le fettine di fegato nel porto, per mezz’ora. Usare la metà di quanto necessita nell’intera ricetta. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e farli sciogliere nel brodo caldo. Mettere a raffreddare. Rosolare nel burro lo scalogno affettato poi unire l’aglio, l’alloro e la salvia. Dopo qualche minuto eliminare gli aromi e aggiungere il fegato sgocciolato dalla marinata. Salare, saltarlo a fuoco vivo, sfumare con il restante Porto ed il Cognac. Non cuocere troppo a lungo, la preparazione deve restare succosa. Frullare fegato e fondo di cottura con il prosciutto tagliato a pezzetti e passare tutto al setaccio. Lavorare a crema 150 grammi di burro e incorporare, poco per volta, fegato e prosciutto già setacciati e la panna montata. Versare il ricavato in una terrina della capienza di 1 litro e mezzo, coprire con la gelatina e decorare a piacere con una foglia di alloro o di salvia. Far solidificare per circa 4 ore al fresco.
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