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ricetta |
Pasta all'Uovo |
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Preparazioni
di Base Salate |
Ricetta
reperita da: |
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Informazioni: |
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Ingredienti: |
Ingredienti
per: 6 persone |
500 gr.
farina |
Tempo
di cottura: |
5
uova |
Tempo
di preparazione: 20 min |
sale |
Tempo
totale: |
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Difficoltà
ricetta: Difficile |
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foto: |
Calorie: |
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Costo
ricetta: |
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Stagione: |
Consiglio: |
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Reperibilità
alimenti: |
Queste
quantità sono per 6 persone; per 4 si calcolano 300 gr. di farina e 3 uova. Quindi
un uovo ogni 100 gr. di farina. Ma prima di procedere, controllare bene le dosi
specificate nelle singole ricette in quanto ci possono essere variazioni significative. |
Regione: |
Nazione: ITALIA |
Ricetta
pubblicata il: 13/09/2011 |
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Preparazione: |
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1) A mano: |
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Versare
la farina a pioggia sulla spianatoia di legno (va bene anche
una superficie di marmo); fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova
intere. Aggiungere il sale. Con una forchetta sbattere le uova e incominciare
ad amalgamarle alla farina. Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta
troppo morbida e appiccicosa integrare un po' di farina. Se, al contrario è troppo
dura, aggiungere un po' di acqua tiepida. Formare una palla, infarinarla, coprirla
con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 min. Sulla spianatoia leggermente
infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino
a raggiungere lo spessore ideale (più la pasta è sottile,
più è buona; lo spessore dovrebbe essere almeno 0,3 cm o anche meno). Tagliarla
poi nella maniera desiderata dopo averla fatta riposare almeno 15-20 min. |
Pasta
Lunga: |
Arrotola
l'impasto dopo aver infarinato la sua superficie e il piano di lavoro, e con un
coltello affilato taglia secondo queste indicazioni:
fettuccine: 0,3 cm
tagliatelle: 0,5 cm
pappardelle: 1 cm
Lasciarla asciugare almeno 2-3 ore
prima di cuocerla. |
2) Con la Macchinetta: |
In
genere ci sono dettagliate spiegazioni sulle istruzioni ma alcune avvertenze bisogna
averle. La macchinetta assolve a più compiti; non taglia solo la pasta ma procede
anche all'impasto. Per fare questo bisogna fissare la distanza tra i rulli al
massimo. Appiattire un po' l'impasto, infarinarlo, piegarlo su stesso tre o quattro
volte e passarlo nella macchinetta. Ripetere questa operazione almeno 8-10 volte
garantisce una buona operazione. In un secondo tempo, diminuendo gradualmente
la distanza tra i rulli, si può procedere a stendere la pasta. Anche questa operazione
è lunga e bisogna fare attenzione a che la pasta non si appiccichi sui rulli o
su stessa. Un po' di farina (ma va bene anche il semolino)
a portata di mano diminuisce il problema. Si continua a ripassare l'impasto fino
a che non si raggiunge lo spessore desiderato. A questo punto lasciar asciugare
le strisce di pasta ottenute per almeno 20-30 min. prima di procedere a tagliare
la pasta nel modo desiderato. |
Pasta
Lunga: |
Seguire
le istruzioni che accompagnano la macchinetta ma tenere sempre presente che l'inconveniente
che si presenta più spesso è la possibilità che la pasta si appiccichi alla macchina
o su stessa. Infarinare leggermente, anche i rulli, è la soluzione ideale. Per
raccogliere la pasta mentre si taglia si può predisporre un grande vassoio infarinato
sotto la macchinetta; lasciar cadere la pasta lunga dolcemente. L'ideale sarebbe
avere l'aiuto di un'altra persona che accompagna la discesa e successiva sistemazione
della pasta con una mano. Lasciarla asciugare almeno 2-3 ore prima di cuocerla. |
Come
tagliare Lasagne e Cannelloni: |
Dalle
strisce di pasta ricavare con un coltello ben affilato dei rettangoli di 25 x
30 cm se volete fare le lasagne, leggermente più piccoli per i cannelloni: 7,5
x 12,5 cm.
Lasciar asciugare per almeno 2-3 ore prima di procedere ai passi
successivi della ricetta. |
Come
fare la Pasta Ripiena: |
Se
l'intenzione è quella di fare agnolotti, ravioli, tortelli o tortellini è conveniente
procedere subito a dare la forma desiderata senza far asciugare le strisce di
pasta. Naturalmente questi 4 tipi di pasta ripiena sono molto diversi l'uno dall'altro
(pagina della pasta fresca).
Preparare il ripieno
secondo le indicazioni della ricetta. Stendere la pasta ad uno spessore almeno
di 0,2 cm e tenere presente che in questo caso più la sfoglia è sottile più il
piatto ha una migliore riuscita. Preparare delle strisce rettangolari uguali.
Infarinare la spianatoia, poggiare una striscia e aiutandosi con un cucchiaino
depositare ad intervalli regolari (ogni 4 cm) le
nocciole di ripieno. Con le dita bagnate o ancora meglio con un pennello da cucina,
intinto nell'acqua, bagnare leggermente la pasta intorno al ripieno. Coprire la
striscia con un'altra e premere con le dita per far aderire le due sfoglie intorno
ad ogni mucchietto di ripieno. Con una rotella o un coltello affilato praticare
dei tagli orizzontali e poi verticali per staccare le singole forme. Disporli
su un tovagliolo o su un piatto leggermente infarinato, avendo l'accortezza di
non sovrapporli, e lasciarli asciugare almeno 2-3 ore prima di cuocerli. Si possono
preparare anche uno o due giorni prima conservandoli, ovviamente, al fresco se
d'inverno e nel frigorifero se fa caldo. Comunque sono piatti tipici dei mesi
freddi. |
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Curiosità: |
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Avete
già fatto questa Preparazione di Base?
Qualche curiosità o qualche foto? Inviatecela e la aggiungiremo :) |
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Commento: |
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