| Spazzolate e lavate in acqua corrente l'astice, con un grosso
coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere
il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l'ultima parte; fendete
la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte
gli intestini ed il corallo. Ungete con il burro una casseruola larga
e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati,
le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d'aglio non sbucciato,qualche
foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponetevi
tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 gr. di olio,
1 bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere circa di marsala
e 1 bicchierino di cognac. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti.
Togliete i pezzi di astice e disponeteli sulpiatto da portata.Intanto
fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre
mescolando gli intestini ed il corallo tritati. Aggiungete ½ cucchiaio
di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull'astice
e servite subito. |
