| In una pentola capace mettete acqua,
sale, pepe, cipolla, carota, prezzemolo, due foglie di alloro e tre cucchiai
di aceto. Con un pezzetto di carta arrotolata otturate il foro posteriore
dell'aragosta viva e, quando l'acqua bollirà, immergetela con forza
dalla parte della testa. Coprite e fate cuocere per 25 minuti.Lasciate
raffreddare l'aragosta nel brodo di cottura, scolatela, asciugatela, dividetela
in due parti infilando il coltello nella parte superiore della testa facendovi
un taglio nel senso della lungheza fino alla coda. Levate il budellino
terroso, togliete lacarne, tagliatela a fette, rimettetela nel guscio
e riempite il vuoto della testa con ciuffi di prezzemolo.Decorate i due
mezzi gusci con maionese in tubetto, disponeteli sul piatto di portata
appoggiandoli su foglie di lattuga, ai lati mettete le gambe. Decorate
il piatto con fette di uova sodee, a piacere, con pomodorini crudi ripieni
di maionese.
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