| Lavate l'ananas, asciugatelo, poi,
con un coltello affilato, tagliatene una fettina nella parte alta; sempre
usando il coltello staccate la polpa dalla scorza badando di non fare
buchi in quest'ultima, togliete la polpa e, dopo aver asportato il centro
che è duro e immangiabile, tagliate la sola polpa a fettine sottili,
mettetele in una terrina, spolverizzatele con qualche cucchiaiata di zucchero
e irroratele con tre cucchiaiate di Rum, mescolate con garbo, ponete sul
recipiente un coperchio e tenete in frigorifero. Lavate le fragole, mondatele
togliendo il picciuolo e eventuali fragole molto brutte, mettetele poi
in una terrina, insaporitele con zucchero e tre cucchiaiate di Rum, mescolate
e tenete anch'esse in frigorifero. Sbucciate ora le pesche e le banane,
tagliatele a fettine sottili e, tenendole separate, ripetete l'operazione
fatta per gli altri due frutti. Mettete poi in frigorifero anche la scorza
dell'ananas. Tritate le mandorle. Immergete per un minuto i pistacchi
in acqua in ebollizione salata, poi pelateli e immergeteli in acquafredda
affinché non si scuriscano. Al momento di servire montate in neve
ben soda la panna . Riempite la scorza con le quattro frutta preparate
sistemandovele a strati spolverizzando, strato per strato, con delle mandorle
tritate, quindi irrorate tutto con il succo delle fruttarimasto nelle
ciotole. Ponete poi la panna montata sulla frutta formando sull'ananas
un ciuffo, decorate con i pistacchi e sistemate l'ananas su un piatto
fondo coperto da ghiaccio tritato. |
